lunes, 14 de mayo de 2012

Re volver

Si bien he estado ausente en esta ultima etapa, he vivido y aprendido muchisimo en la misma.
Regrese a mi pais, pude al fin cumplir el deseo de estudiar aca en Buenos Aires, estoy trabajando y con muchisimos proyectos en camino...y sí!!! relacionado con la gastronomía!!! Mas adelante ya les mostrare imagenes del proceso.

Estos meses, fueron de encontrarme conmigo misma, leer, instruirme, equivocarme y volver a aprender. No hay duda que mantener un blog, contar experiencias es algo que me encanta, asi que aca estoy nuevamente. Para contarles mis nuevas aventuras gastronomicas, y mas...en este pais maravilloso.

Ahora si, desde Argentina, regresa El explorador gastronomico :D

Besos a todossss y gracias por el apoyo de siempre!



Dann!

lunes, 4 de julio de 2011

¿Cual es tu manera favorita de cocinar arroz?

He notado que hay muchas maneras de hacer arroz. Cuando llegue a México, descubrí que el arroz no solo era hervido, como lo hacia siempre mi mama. Acá generalmente se fríe el arroz, y luego se agrega el caldo y verduras. Otra manera muy interesante en que lo hacen, es a la mexicana, que consiste en freír un poquito el arroz y agregar automáticamente salsa de tomate, casera o de lata, y esperar que el arroz absorba todo este, y luego agregar el caldo de verdura, pollo o el que les guste mas.

¿Ustedes como suelen cocinarlo o comerlo?

Saludossss, espero que hayan tenido un buen finde!

lunes, 20 de junio de 2011

Cocina clásica francesa

Los platillos más característicos de esta cocina son:

Canard au sang (pato a la sangre)

Se llama también ''pato a la prensa'', y tiene una compleja elaboración ya que requiere de preparación anterior al servicio y después terminarlo frente al cliente. Es el platillo más famoso de la Tour d´Argent, donde numeran sus servicios.
El pato tierno se asa y se le quitan las pechugas y las patas, el resto se prensa y el jugo se mezcla con consomé de pato y el hígado machacado. Se agrega oporto y cognac, trabajándolo hasta que queda una salsa oscura espesa; se sirve sobre la pechuga asada.
En la gastronomía francesa el pato es un alimento importante, pero debe usarse el pato joven (caneton).

Canard à l´orange (pato a la naranja)

De origen italiano, antes se llamaba en Francia ''Canard Sauvage à la Bigarade'' (pato salvaje a la naranja agria). Lo preparaban con naranja agría traida de la India, jalea de grosella y Cointreau. Actualmente se utiliza la naranja dulce procedente de China.

Carpe à la Chambord (carpa a la Chambord)

La carpa es un pescado de origen chino aclimatado en muchos ríos de Europa. Este platillo se llamó así porque se usaba en los festines del castillo de Chambord en Borgoña, que fue regalado por Luis XV a Mauricio de Sajonia.
Consiste en una carpa estofada o braseada al vino tinto con hierbas aromáticas, trufas y champiñones. Lleva guarnición de quenefas de cangrejo; las quenefas son similares a las croquetas, se preparan con salsa blanca y huevo pero no se fríen, sólo se escalfan.

Homard à la Thermidor (langosta a la Thermidor)

El nombre se debe a que en 1894, después de la Revolución Francesa, se estrenó una obra de teatro con este nombre y en un restaurante vecino lo tomaron para nombre de un platillo.
La langosta va cortada en cuadros y salteada en mantequilla. Se mezcla con una reducción de vino blanco, bechamel y jugo de ternera. Se sirve en su caparazón, gratinada con quesos gruyère y parmesano.

Lièvre à la Royale (liebre Real)

Es un platillo que debe prepararse en siete horas. Se trata de la liebre deshuesada y cocida con su sangre y vino tinto. Se le añaden trufas y foie-gras y se acompaña con tostadas.

Vol-au-vent (volován)

Es un pastel redondo _grande o pequeño_ que se prepara con masa de hojaldre y se sirve relleno, puede o no tener tapa. Si es pequeño, se le llama ''bouché'' (bocadillo). Los rellenos pueden ser variados, por ejemplo: a la reina (relleno de ave en salsa velouté) o a la financiera (trufas y foie-gras ligada con salsa al vino de Madeira).

Bisque d´ecrevisses (sopa ligada de cangrejos de rio)

Es una sopa de cangrejos flameada y cocida al vino blanco; se liga con arroz. Antiguamente se llamaba ''bisque'' a un potaje de verduras con todo tipo de carnes de caza y aves, después hubo tres tipos de bisque: una de codornices, otra de cangrejos y codornices y una de cangrejos solos.
Posteriormente se empezó a preparar sólo con crustáceos y así ha quedado hasta la fecha.

Cailles au raisin (codornices con uvas)

Este famoso platillo es muy refinado. Las codornices se saltean con mantequilla, luego se terminan de cocer en el horno con vino blanco, uvas frescas y uvas pasa, después se  sazonan con hierbas aromáticas.

Crêpes (crepas)

Plato famoso de origen francés. El nombre viene de ''crespo'', rizado, por lo que la crepa tiene que ser muy delgada y con las orillas onduladas.Puede ser salada o dulce y se prepara con leche o agua, harina (Blanca u oscura), huevos y mantequilla. Las crêpes Suzette son las más famosas, rellenas de confitura de naranja o mandarina y con una salsa de mantequilla y licor de naranja.

Fuente: Introduccion a la historia de la gastronomía
Ed. Limusa

viernes, 17 de junio de 2011

Milanesa napolitana, ¿invento argentino?

En mi pais, Argentina, siempre hay una incognita que nunca resolveremos del todo acerca de la gastronomia : la duda de saber si realmente hay una platillo definitivamente Argentino. ¿Ustedes que creen?

Me interesa saber que piensan mis lectores/as, ya que se que son muchos, pero aveces unos no se animan a contestar o no le ven sentido a dejar algun comentario. Para mi cada comentario es muy valioso por mas pequeño que sea. Con respecto a este tema, he encontrado una gran nota, muy informativa que me parecio muy buena compartir.

Link

Espero lo disfruten, y esta noche milanesas napolitanas para todos!

Saluditossssss

¿Que es el Kimchi?

Wow, que cosa mas rara...tal vez muchas de mis lectoras con mas experiencia que yo conozcan el Kimchi o lo hayan probado, pero por mi parte...recién comienzo a saber un poco acerca de el y quise compartir esta información con ustedes.

Para los que no conocen sobre el, el Kimchi es un plato muy común en Corea. Su ingrediente básico es la col china, aunque hay muchas recetas y algunos utilizan también rabanitos o bien pepinos. Otros ingredientes que lleva son: aji rojo molido, ajos o cebollas tiernas.


De olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante. Se conoce ampliamente por los beneficios que puede dar a nuestra salud: levanta las defensas de nuestro cuerpo, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol.

Es un alimento de consumo diario en Corea, el cual también se lo puede combinar con otras preparaciones, guisados, sopas, etc.

Tendre que probarlo...espero que muy pronto.

Para mas información amigas y amigos Kimchi.

viernes, 6 de mayo de 2011

Conozcan a Andere Monjo


Creador de la ''Mesa Horneada''. Andere Monjo a creado a base de pan, objetos de mesa, desde platos y  servilletas hasta cucharas, tenedores y cuchillos.

Para conocer mas acerca de esta forma de expresion...Andere Monjo

Saludossss

miércoles, 4 de mayo de 2011

Regreso...y una nueva experiencia gastronomica nace...

...y aqui estoy de regreso luego de 4 meses de ausencia. En estos meses ha pasado un poquitin de todo, me fui de vacaciones, estuve trabajando, me mude de casa, fui a visitar mi querida Argentina y ahora he regresado hace una semana al hogar mexicano. Contenta porque visite a mi familia y amigas en mi viaje, y recargada. Con muchos proyectos en mente, entre esos mi deseo de abrir un pequeño restaurante argentino aqui en Mexico.

A decir verdad, no tengo demasiada experiencia, pero si tengo muchas ganas de empezar algo relacionado con la gastronomia, algo mio, algo que me encanta hacer.

Hace unos tres meses tuve la oportunidad de poner un puesto de comida en una feria donde vivo, y la verdad tuve muchisima aceptacion, por lo que desde ahi viene mi idea de hacer algo mas grande. Son muchas cosas que hay que tener en cuenta para hacer un proyecto de este tipo, tantas...que no se por donde empezar, asi que si algunas de mis lectoras quieren ayudarme o darme algun consejito, pues bienvenido sea!!!

Empezando otra vez, les dejo una nota maravillosa acerca de una nueva experiencia gastronomica en New York, algo asi como una comida gourmet en el metro. Increible!!! Veanlo ustedes mismas.

Almuerzo en el metro de Nueva York


Saludos!!!!